¿Cuál es el mejor acero?

A menudo nos preguntamos cuál es el mejor acero para fabricar un cuchillo o si el acero inoxidable es mejor que un acero al carbono y siempre encontraremos fans y detractores de unos u otros aceros, pero ¿Qué hay de verdad en todo este debate?

Pues la verdad es que la respuesta es muy sencilla, no existe un acero mejor que otro, sino más bien un acero más indicado para un cuchillo determinado, es decir, un carnicero, al igual que un cazador va a necesitar que su herramienta posea un buen filo, con una gran dureza para asegurar una buena retención de filo y que a la vez sea capaz de asestar y soportar "machetazos" para poder trocear y despiezar tanto la carne como las articulaciones. Pero a pesar de realizar un trabajo muy similar, el cuchillo de carnicero y el cuchillo de campo o del cazador están destinados a estar fabricados con aceros diferentes. Esto es debido a la normativa asociada a las inspecciones de sanidad e higiene propias de un establecimiento en el que se manipulan alimentos y carnes destinadas al consumo, mientras que un cazador no está ligado a tales normativas.

Pero tras este ejemplo vamos a analizar la cuestión de porqué existe en el mercado de la cuchillería tanta diversidad de aceros destinados a la fabricación de hojas para navajas y cuchillos.

• En primer lugar como ya hemos mencionado el uso al que se va a destinar el cuchillo marcará el que se seleccione un acero inoxidable, semi-inoxidable o al carbono.
• En segundo lugar las propiedades tanto mecánicas como de resistencia a ciertos trabajos hará que nos decantemos a por una subcategoría de cierta familia de aceros, como ejemplo si quisiésemos fabricar un machete elegiríamos un acero al carbono y dentro de esta familia escogeríamos un acero destinado a la fabricación de muelles o resortes para que pueda soportar mejor el estrés al que es sometido con cada golpe.
• La manera en la que se va a fabricar el cuchillo. Aquí, efectivamente se trata de una cuestión doble, por un lado, de los recursos de los que se disponen (si estamos equipados para forjar) o si disponemos de los conocimientos necesarios para llevar a cabo el trabajo del principio al fin. Para entenderlo mejor si deseamos fabricar un cuchillo con acero al carbono podemos forjarlo o bien trabajarlo en Stock Removal (SR) hasta completar nuestro cuchillo y los tratamientos térmicos no nos exigirán un equipamiento altamente especializado. Sin embargo si escogemos un acero inoxidable obligatoriamente trabajaremos en Stock Removal pero los tratamientos térmicos nos exigirán un mayor conocimiento, práctica y un equipamiento adecuado.

Así, en resumen podemos deducir que no existe un acero "mejor" que otro sino un acero más adaptado a mi proyecto, conocimiento y recursos económicos.

En nuestro próximo artículo hablaremos sobre los aceros más comunes utilizados en la cuchillería y sus principales características … os esperamos!!!